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新疆“波罗”
编辑:韦德国际1946手机版  日期:2012-11-21 来源:伟德betvicror官网

新疆波罗

哈密市第一中学      布沙热木·买买提

    大家新疆研修教师一行4人在郑州已快三个月了,大家住在回中的家属院非常安全,在宿舍什么都有,想吃什么都有什么,在这期间,大家并没感到孤单,因为伟德betvicror官网的领导和老师们不断地给予大家帮助,大家在关爱下度过了愉快的日子,在这里有家的温暖。这种温暖呢我说都说不完……

    我最爱吃的饭是抓饭,所以我爱做抓饭。 抓饭,维吾尔语叫波罗。因为食用时多用手抓,故又俗称抓饭。

  抓饭,是哈密维吾尔族最喜欢的传统食品之一,主要原料有大米、羊肉、胡萝卜、洋葱(皮牙孜)和清油,抓饭油亮生辉,香气四溢,味道可口,营养丰富。那香喷喷的气味,足以使你垂涎欲滴。逢年过节,招待亲朋好友,特别是在婚丧嫁娶的日子里,维吾尔族人一定要做抓饭来招待客人。

  关于抓饭的来历有一段动人的传说。相传在一千多年前,有个叫伊本·西纳的学者,在他晚年的时候,身体很虚弱,吃了许多药物也无济于事,后来他决定改药治为食补,他用大米、羊肉、胡萝卜、洋葱和清油混合做饭,长期食用,收到很好效果,后来传开了,又经民间的补充与完善,形成现在的抓饭。其中,胡萝卜是营养价值十分高的补品,中医俗称小人参,具有补气生血、生津止渴、安神益智等妙用。洋葱则含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、镁和铁等多种成分,此外,还含有挥发油,油中主要成分为蒜辣素,也叫葱蒜杀菌素,只要把洋葱放在嘴里嚼三分钟,就可以把嘴里的细菌消灭干净。大米和清油都是营养比较丰富的食品,把这些东西混在一起加工,当然可以称作十全大补饭了。怪不得伊本·西纳吃了这种饭后,很快就康复了。后来,人们根据本地的特产及其营养成分,丰富了抓饭的种类和花样。现在最常见的有三种:一叫肉抓饭,是用牛、羊肉或鸡肉与大米、胡萝卜、洋葱与清油以及少量的盐做成的,这是民间最常见的一种抓饭;二叫甜抓饭,是用羊肉、块糖、葡萄干、杏干等食品做成的;三叫素抓饭,无羊肉,是用大米与各类蔬菜做成的。

  抓饭不仅是营养丰富的大补之饭,同时也是省力、省时,饭菜具全、众口好调的理想食品,特别是在招待上百名客人时,做抓饭则能使人人满意。所以,维吾尔族人在举行婚礼或者过乃孜尔时,多用抓饭来招待客人。

  抓饭的烹任方法是:将连骨羊肉剁成小块,与切成细条的洋葱一起放在清油锅里炒,当洋葱焦黄时,再将切成细条的数量较多的胡萝卜倒进油锅并加入少量的盐一起炒,当胡萝卜条被炒蔫后,根据大米的多少及大米的吸水程度加入适量的水(比如一碗的大米加入一半碗的水),烧开后就将淘洗干净的大米敷在肉上,不要搅动,继续加热,哪里不冒泡哪里就用筷子戳,使这里的热气又翻冒上来。等到锅里的汤即将蒸发完时,将锅盖好,小火焖约半小时后,将锅里的米、肉、莱翻匀,即成抓饭。抓饭往往因为用油不同,其味道和营养也不同,常见的用油有麻籽油、胡麻油、红花油、葵花籽油、棉籽油、菜籽油等,还有酥油、羊油和骨髓油的,其中以骨髓油的营养最高。同是一种抓饭,其味与营养价值也不相同,常见的抓饭用肉为羊肉、牛肉、鸡肉,也有选用雪鸡肉和野鸡肉。其补养价值就更高了。

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    备注:“乃孜尔”是维吾尔族的一种宗教上的习俗,是“祭事”的意思,也是对死者悼念的主要活动。维吾尔人去世后的第三天、第七天、第四十天和周年都要举行“乃孜尔”。

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